2009年5月28日 星期四

[美食] 新竹‧端午節肉粽尋覓記-論南粽、北粽的差異

肉粽
今天是端午節,不免俗地也要吃粽子!於是驅車前往尋覓新竹最
有名的兩家粽子店-





首先找的是在經國路上成家肉粽大王,不過停好車後,一問才知
肉粽竟都賣完了。
成家肉粽







於是只好前往下一個目標-在城隍廟附近經營的乾家肉粽大王了


乾家肉粽

這家肉粽吃起來,還算是中上之作!糯米飯吃起來粒粒飽滿而香
甜不膩,在口中又細膩而不會黏牙。而內餡用的瘦肉也魯得很道
地入味,非常好吃!


在吃粽子時,忽然被問:聽說粽子也有分南粽、北粽唷!你知道
這兩者的差異在哪呢?


說到這個,問館主就對啦!館主小時後可是被訓練要包不同的粽
子的呢!小時後常常把蝦仁、蛋黃、瘦肉這些包入糯米團後,也
不顧糯米的黏性,就亂包起來,當時還發明四角肉粽、飯團肉粽
等怪包法呢!而館主身處台中,自然兩者都接觸過啦!



話不多說,來聊聊南、北粽的差異,有人說是有蛋黃、沒蛋黃差
別,其實這樣說也對,南北粽用料的確小有差異。


不過最主要的不同,應該在於烹調方式-


北部粽是將糯米煮熟、配合其他炒熟的材料,包入竹葉後,最後
在放入大蒸籠裡讓粽子熟透。通常台中以北的朋友吃到的肉粽都
是屬於這種。他的飯會給人種油飯的感覺、粒粒分明。


而南部粽呢?則是把材料都包入生糯米裡面,接著將包好的粽子
丟入水裡煮熟。他拆開來後,糯米之間幾乎都彼此粘在一起,甚
至咬開來還會牽絲。



若你問筆者-南粽、北粽哪一個好吃呢?-其實這兩者真的是各
有各的風味,實在不能說得明哪個好吃。而且真正決定肉粽哪個
好吃的,應該是廚師的手藝吧。


若真硬要館主選一個最好吃的肉粽,那館主心中最佳選擇,當然
就莫過於媽媽包的肉粽吧!除了糯米吃起來可口綿密外,最重要
的是用料豐富而毫不吝嗇!這一口是蛋黃鹹蘇滋味,下一口又是
栗子的鬆軟香甜、下一口又是瘦肉、肥肉交錯的鮮美。幾乎可說
每一口都有不同滋味,好似在欣賞一個交錯的樂章呢!

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