[食譜] 義式經典提拉米蘇做法（Tiramisu）

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難得因為颱風襲來而放到三天連假，清閒在家，決定學點好吃的
東西來吃。

由於本身很愛吃提拉米蘇，不過平常吃遍各家甜點，總有不滿意

之處，外面的餡料都是奶油味居多，因此就決定向媽媽學做這個

提拉米蘇了！


關於提拉米蘇由來有個美麗傳說，據說再二次大戰時期，一名義
大利士兵，即將遠離家鄉，前往可怕的戰場。她的愛妻為他準備
帶在征途上的點心，將家裡僅剩的材料做成一份新式糕點給他帶
上。並將之命名為「提拉米蘇」(Tiramisu)


那麼，要怎麼製作提拉米蘇呢？網路上可查到的食譜有千百種，
最簡單的做法是：
1.將蛋白打到變成發泡稠狀，加入蛋黃、糖、還有提拉米蘇核心
　材料－馬斯卡邦（Marscarpone）做成乳酪餡
2.以手指餅乾或海綿蛋糕為底，刷一層咖啡酒、再舖一層乳酪餡
　、再疊上手指餅乾或海綿蛋糕....如此疊上兩層
3.放入冰箱冰置一晚。最後上面灑上一層可可粉即完成。

過去為了方便，大體上都是使用這個簡單做法。不過這次為了追
求更進一步的美味，從媽媽那邊Ａ來的飯店級食譜。

 

並決定使用更進階的做法－比方說為了讓咖啡更香，使用自己現

磨現煮的咖啡。以海綿蛋糕打底，為了更加配合其他材料，也以

自製為主。總之一切不計成本，以追求美味極至為目的。



以下即提供詳細做法：（使用８吋幕斯圈）

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一、巧克力海綿蛋糕部分：
　　材料：
　　　　全蛋　　　３個（這邊精選生機蛋）
　　　　蛋黃　　　１個
　　　　細砂糖　　75克
　　　　低筋麵粉　90克（需過篩）
　　　　可可粉　　１匙
　　　　小蘇打粉 1/8匙
　　　　熱水　　　35克
　　　　無鹽奶油  40克（溶化）
　　　　鹽　　　　少許

　　做法：
　　　　1.可可粉加熱水調開、放涼
　　　　2.將蛋白低速打散，放糖、鹽高速打到變稠。加入低筋
　　　　　麵粉拌均勻。倒入可可液、再倒入奶油快速攪拌。
　　　　3.放入烤箱內，調160度，烤25-30分鐘取出。

 

二、乳酪餡部分：

　　材料：

　　　　馬斯卡邦（Marscarpone）350克
　　　　　　－這是提拉米蘇的核心材料，COSTCO有便宜販售。　　　　
　　　　蛋黃　　　４個
　　　　細砂糖　　70克
　　　　明膠片　　３片（泡冰水溶化）
　　　　咖啡甜酒　20克
　　　　鮮奶油　　150克（經實驗動物性鮮奶油為佳）　　

　　做法：
　　　　1.將蛋黃打散、加糖攪拌，打到糖溶化成米黃色。
　　　　2.馬斯卡邦加入蛋黃液裡面，隔水加熱拌均勻。
　　　　3.瀝乾明膠片、隔水溶化，加入上述材料
　　　　4.鮮奶油隔冰塊打至六分發，加入上述材料中完成。

　　　　　（注意：必需由下往上輕輕翻動均勻）　　
　　　
三、咖啡酒糖液部分：
　　材料：　　　　　　　　
　　　　咖啡　　　適量
　　　　細砂糖　　30克
　　　　水　　　　60克
　　　　咖啡甜酒　30克（增加香味用）

　　做法：
　　　　1.研磨咖啡豆，用摩卡壺或咖啡機煮成香濃咖啡。
　　　　2.咖啡放涼後，加入咖啡酒。

最後：
　　用幕斯專用圈好，以巧克力海綿蛋糕做底（若要做多層可橫切成兩段）
　　將咖啡酒糖液慢慢刷在上面（要帶感情才好吃XD）

　　上面緩緩倒上乳酪餡，放入冰箱結凍後，

　　外面舖上折過的手指餅乾
　　（這邊用的手指餅乾如下圖，可以到烘焙材料行購買）

　　放入冰箱，隔夜（使味道融合）即可取出。

　　取出後，均勻灑上防潮可可粉，就可以上桌啦！！
　　　　

　也可以參考手指餅乾外包裝的舖法

　　　　
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經歷了辛苦製作，總算可以來一嚐成果啦！成品做起來就像圖片
所示這樣，光看到即讓人食指大動，黑白分明。


切開後一股濃郁可可的芬芳和著咖啡酒醉人的香甜撲鼻而來。好
似一腳踏入優雅醇美的甜點世界。

吃下去的感覺，首先是海綿蛋糕的細膩綿密，和著咖啡酒香濃迷
醉，以及馬斯卡邦的芬芳宜人、入口即溶，完美地譜出黑與白相
的合奏曲。


據說Tiramisu，在義大利文原意裡，即有「帶我走」的意思。其
中調和著提神的咖啡酒，香醇的馬斯卡邦以及象徵濃郁情感的可
可。也難怪能讓人越吃越思念，彷彿墜入愛與幸福的情懷裡了！

 

最後，用這種方法做出的提拉米蘇精緻蛋糕，雖然手工花費甚多

。但最後帶給我們，不但是優雅濃醇的美味，自己動手做還能因

著喜歡的口味做任意的調整，以及對極至美味的鑽研。最後還加

上了媽媽的手藝與辛苦製作、享受到成果的幸福感覺。

 

或許就是這些情懷加起來，才使得這道經典甜食的美味，竟遠勝

過外面任一家甜點餐廳所製作的提拉米蘇吧！享受著充滿幸福的

甜點，心裡也會盪漾著暖暖的滋味呢！

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